川の果ての更に果てに

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2024.04.25 -

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クジラとかイルカ同様に、時折問題となっているのがクロマグロの漁獲に関する話。
まあ、ここでも日本が獲っているのが問題視されていて、環境団体とかが反対していて、それに対して一部の人達が反発しているというのがまたあるわけですが。

そのあたりを度外視して単純に地中海とかそういうところでのクロマグロ漁獲がいいのか悪いのかというのは難しいところもあるような気がします。
いやま、当然ながらそっちの方で沢山取れるので回転寿司とかに安いマグロの寿司が並んだりするわけですし、私が子供の頃だと一個500円とかしかねなかったトロとかもその半分以下くらいの値段で食べられるようになっていると。

ただ、反面そういうのがあるので回転寿司が幅を利かせて中堅寿司屋が苦労しているというようなことにもなっているんじゃないかという気もします。以前、「ユニクロがデフレを進行させている」とかいう話があって、それが正しいのかどうかというのは微妙ではありますが、同じ考え方で「地中海マグロがデフレを促進している」というようなことになるような気もするわけで。

あとはまあ、回転寿司とかだと最近は何回転かしたものは自動的に捨てるような仕組みになっていて、それが「新鮮なネタを提供できる」という意味で高評価を受けているわけですが、一方でそれは「それだけ沢山のものが捨てられてるのかいな」というようなむしろマイナスの評価も下せるところ。
実際、ある程度慣れた人だと回転しているものには目も暮れずに直接オーダーしているわけで、そういう状況を見ていると、「勿体ないなぁ」という気もしたりするわけです。
最後の話はクロマグロそのものとは何の関係もないですが、何か「そういう仕組み自体がどうなの？」という気もしたりするわけです。

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Comment

無題 - アッペルシーニ

2010.12.11 Sat 22:56 URL [ EDIT ]

こんばんは。

　私は回転寿司もお高そうな寿司やもほとんど行ったことが無いのに、海外旅行で時差ボケなどで疲れると現地の高そうな寿司やにはよく行きます。エンパイヤステートビルの１階で寿司パックも買いましたし、いまや寿司は世界中で食べられるようになりました。

　しかし、世界中の寿司にマグロが入っているかというと、カリフォルニアロールだとかアボカドだとかサーモンなどがウケているようで、マグロ問題は日本の食卓にだけ影響があるということでしょうか。

　安くて美味しいマグロは日本人ならとても気になりますね。

マグロとお寿司 - RENDY

2010.12.12 Sun 11:53 [ EDIT ]

おそらく、鮮度の落ちたものは加工され、スーパーなどの惣菜になっていると思います。
中堅の寿司屋さんは他のネタに工夫を凝らしてほしいです。本当の江戸前のお寿司は煮る、切る、焼くなので。
お寿司に四季を感じるので、年中あるマグロは、別にお寿司でなくてもいいなあという感じです。

＞アッペルシーニ様 - 川の果て

2010.12.12 Sun 12:08 URL [ EDIT ]

確かに海外旅行をすると日本の食事がしたくなるというのはあるかもしれませんね。

マグロに関しては、日本が圧倒的に消費が多いというのは聞いたことがあります。海外の人も食べると「美味しい」と思う人はいるのでしょうけれど、そもそもあまり食べないのかもしれませんね。

＞RENDY様 - 川の果て

2010.12.12 Sun 12:11 URL [ EDIT ]

スーパーに流れているのなら、まだしもいいのかもしれませんが（買う方はどうかというのがありますが［笑］）、そういう流通コストをかける余裕があるのだろうかという疑問はあります。

中堅のところが工夫が足りないというのは確かに同感といえば同感です。客足が多少遠のいているので冷凍したのを使っているなんてところもありますが、それだと来るお客さんも離れていくでしょうしね。
イキのいいネタを巧く持ってくる方法を考えてほしいところです。

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